Ficha técnica: fator de correção e custo por porção
Você compra 1 kg mas não usa 1 kg. Calcule o fator de correção, o preço real do quilo limpo e o custo por porção do seu prato. Grátis e sem cadastro.
Recipe costing: yield factor and cost per portion
You buy 1 kg of meat but you don't use 1 kg. Bone, fat, peel and trim come off. The yield factor shows what you really pay for what reaches the plate.
A factor of 1.00 means full usage. Above 2.00, half of what you paid went in the bin.
Frequently asked
O que é fator de correção?
É a razão entre o peso que você comprou e o peso que sobrou depois de limpar. Se 1 kg de carne rende 720 g limpos, o fator é 1,39 — cada quilo aproveitado custa 39% a mais do que a nota diz.
Qual fator de correção é aceitável?
Depende do insumo. Carne com osso e folhas costumam ficar entre 1,3 e 2,0. Acima de 2,0, mais da metade do que você pagou virou lixo, e vale rever fornecedor, corte ou técnica de limpeza.
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The tool above solves one calculation. What I do under contract is keep it running inside your system, on your data, with nobody typing anything.